食堂采购验收制度

食材采购应该注意什么;　

猪肉：交货时需有管理部门同意屠宰验证，肉质新鲜，不注水，符合食品卫生要求。

　　牛肉: 肉质鲜嫩，食用安全，不注水。

　　鸡鸭：表皮进行光滑，新鲜肥嫩，无内脏、肥油、不注水，符合中国食品安全卫生要求。

　　对于鲜猪手脚等;要去除杂毛污物，无异味，交货以干净、新鲜、大小适中为标准。

　　鱼类：鱼鳞刮净去除 ，内脏，鱼腮，去除腹内黑膜，肉质新鲜。

　　冷冻货物：产品应有生产日期、保质期，包装完好，质量合格，无参考，冻肉冻鸡冻鱼类等去冰块，以净重计收。

　　烧鹅烧鸭: 皮红褐色，腹部干水，煮熟，味道鲜美，不过夜烧鹅或烤鸭。交货时应提供可靠的来源，并提供加工车间卫生许可证等合法文件。

　　13. 半成品：需提供可靠来源，并要持有卫生许可证、营业执照等合法证件。

　　1、蔬菜类：新鲜嫩绿、无黄叶、无菜虫，要通过农药残留成分测试，蔬菜不带根，不带泥，符合食品卫生要求。

　　水果类：个头匀称，无破损，果实成熟。根据指定品牌和合理报价，要求收货。

　　11.瓜果类：新鲜 4、肥嫩，无污物、泥等，个头整体均匀，品质优良。

　　大米: 价格应有商标品牌，选择显示3种以上不同价格的大米供选择，以保证大米品质星、无沙、无虫、无黑色杂物、无渗透的大米品种。

　　正规厂家或其代理商，报价需有商标牌号，需注明生产日期、产地、保质期，包装规格。

　　香肠、腊肉等食品应有商标、品牌、产地和卫生检验证明。

　　15. 箱装货：以净容量为计，鸡鸭蛋去皮净重，要新鲜，符合食品卫生要求。

　　不切猪手脚，不切备用排骨，鲜鱼报价为原价，但要保证新鲜交货。为避免发生争执，货物进行验收时对不合格的货物可以即时退货并作记录。